〜歴史を繋ぐ〜
潜在的な可能性を引き出し、
伝統と未来が
共存する新たな社会の柱を築く
水戸市南町に新店カフェ「WAVE」が誕生！
老舗の味を未来へつなぐ挑戦
2015年から茨城県水戸市で営業を続けていた「YOCICOTAN Cafe（ヨシコタンカフェ）」は全国でも珍しい個人経営のアップルパイ専門店。惜しまれながらも諸事情により、同店は2025年2月11日の10周年記念日を以て休業することを決めました。
この決断の背景には、YOCICOTAN Cafe オーナーである店主（田中芳子:愛称「よしこたん」76歳）の体調変化があります。
2012年創業時（茨城県結城市）から
長年愛されてきたアップルパイは、
テレビなどメディアでも紹介され
多くのファンに支持されていました。
しかし、怪我やそれにともなう
体力の低下により、
お客様の期待に応えられる量を
作り続けることが次第に難しくなり
閉店を考えていたのです。
「あの味がなくなってしまうのは、あまりにも惜しい——。」
そんな想いから、
同店のSNS発信支援を依頼されてお付き合いのあったカフェ系 インスタグラマーの、榎本拓未（26歳）が、体力的負担の多い「カフェの運営」という一部の事業を引き継ぐことを決め、息の合った同店親族と合同会社を設立しました。
これは、オーナーから事業のすべてを受け継ぐのではなく、
彼女が大切にしてきた“生きがい”や “味の歴史” を未来に残したいという想いを尊重する形を取りたいと考え、「一部事業M&A」という方法を模索したかったからです。
そこには、店主が無理なく
続けられる環境を作りながら、
伝統の味を次世代へと受け継ぐ
という使命を、
他の事業者にも広く提供し、
道を拓いていこうという
意図があります。
2025年2月、同店所在地にオープンした新店カフェ「WAVE」は、
「YOCICOTAN Cafe」店主の想いと既存のお客さまからの熱いエールに応える形で
今までの歴史を継承しつつ、新たな価値を生み出していく場としてスタートしました。
時代や環境変化の波によって溺れることなく、次の波に挑戦していってほしい。
そんな想いが交錯する場になることを願っています。
